* Steak tartar con coca crujiente de cebolla y helado de mostaza * Carré de cordero asado a la miel con hummus sobre tosta crujiente * Delicias de manzana ácida caramelizada y mi-cuit de foie con salsa de naranja * Pichón asado con rissoto de su jugo y virutas de sepia salteada * Dados de bacalao cubiertos con velo de foie caramelizado y 4 aromas de miel * Bacalao con manzana confitado al gratín de all-i-oli * Milhojas de natacon membrillo de manzana y sorbete de menta * Bouquet de ensalada con queso de cabra, fruta de temporada y crujiente de bacon * Mouse de mango relleno de chocolate crujiente * Timbal de frutas de temporada * crema de crustáceos con cilindro de coca de jamón, langostinos confitados y sorbete de Armagnac * Composición de escalibada y “esqueixada” * Rape braseado, sopa de chufa frutas tropicales, espárragos trigueros y gamba de Palamós